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烹饪专业

随着人民生活水平的提高,餐饮服务行业从业人员在整个第三产业中的比重逐年增长,各宾馆、食堂对厨师人员的需求也进一步加大。
面食班:根据国家中、西式面点技能标准制定的大纲组织教学。主要学习烩面、拉面、刀削面、油条、包子等主食,讲授面点原料的各种性能及营养标准,系统传授各种点心知识,煎饺、凉皮、米线、粽子、面包、西饼、酥点等几十种新潮早点、酒店名点及本地风味和特色小吃的制作工艺。
专业班:学习《烹饪原料》、《烹饪工艺学》、《烹调技术》、《营养与卫生》、《餐饮管理》、《宴席知识》、《烹饪美学》等知识,以培养主厨、大厨为目标,系统讲授烹调技术、原料加工,各种面点小吃(拉面、烩面、刀削面等)的制作、油炸热炒、花式围边、大型食品雕刻等实用技能,学习以川、粤、豫、鲁四大菜系为主,吸取西餐之长,结合各菜系的独特风格,兼顾本地风味,使之独俱特色;全面传授全国各大菜系经典名菜、宫廷菜、官府菜、民族菜、药膳、创新菜、西式菜、中西面点、花色拼盘、大型雕刻等500余种菜点。学员毕业全部安排到酒店宾馆工作。



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